„Öreg Ella” kovászunk 1994 óta él. Minden kenyerünk legalább 18, a legtöbb 36 órán át érlelődik hűvös pincében, mielőtt kőpadlós kemencébe kerül. Ettől lesz a bél lyukacsos, a héj ropogós, az íz pedig mély és enyhén savanykás.
Ezzel kezdődött minden. Négy összetevő: liszt, víz, só és a 32 éves „Öreg Ella” kovász. A hosszú, hideg érlelés miatt a bél nedves, lyukacsos, az íz enyhén savanykás, a kenyér pedig vászonzsákban 4 napig is friss marad.
A tönköly a búza ősi rokona, könnyebben emészthető és gazdag ásványi anyagokban. Pilisi biogazdálkodótól vásároljuk, és saját kis kőmalmunkon őröljük minden héten.
Előző nap beáztatott napraforgó-, len- és szezámmagokkal készül. Szeletelve is szépen tartja formáját, ezért szendvicsekhez és reggeli pirítóshoz a legjobb választás.
A burgonyás kenyér a magyar konyha kincse. A főtt burgonya puhává és foszlóssá teszi a belét – ahogy a falusi kemencében készült, régi kerek formában sütjük.
Tokaji borban áztatott aranymazsola és bőséges, frissen tört dió. Önmagában is csemege, sajttál mellé pedig kötelező.
Anna párizsi tanulóéveinek emléke: hosszú érlelésű, kézzel formázott bagett, amely a kemencében gőzzel kapja meg jellegzetes, roppanós, hólyagos héját.
A kovászos kenyér lélegzik. Pamut- vagy lenvászon zacskóban 3–4 napig is friss marad.
A deszkán a vágott felére fordítva a bél nem szárad ki.
A hűtőben gyorsabban szárad. Szeletelve fagyassza le, és pirítóban élessze fel.
Másnap 5 perc 200 °C-os sütőben, kevés vízzel megpermetezve – újra ropogós.